Котлета по-київськи: історія походження та спроби росіян привласнити цю страву.

Унікальний рецепт дає змогу впізнати смак котлети по-київськи в будь-якому місці світу

Однією з основних страв, що символізують столицю України, є котлета по-київськи. Цей кулінарний шедевр намагалися привласнити як під час царського, так і радянського режимів.

"Телеграф" поділиться історією цієї неповторної страви. Існують різні способи приготування котлети по-київськи — з кісточкою або без неї.

Котлеета по-кииївськи -- це різновид котлети у вигляді відбитого курячого філе, у яке загорнуто шматочок холодного вершкового масла. Готова котлета має овальну форму. Обсмажують її у фритюрі, попередньо вмочуючи в збите яйце й панірувальні сухарі. До вершкового масла можна додати тертий сир, гриби, зелень, яєчний жовток та інші складники. На одному з кінців котлети можна закріпити курячу кісточку, на яку перед подаванням на стіл надягають папільйотку.

Однією з ключових характеристик страви є використання цілісної курячої грудинки або шматочка телятини. М'ясо виходить неймовірно соковитим, а його покриття – легким і хрустким. Всередині приховане ароматне масло, яке виливається при нарізанні, додаючи страві ще більшої насолоди.

Історичний нарис

Французька кулінарія представлена стравою з курячого філе, в яку загортають фарш, а потім обвалюють у сухарях і смажать, як котлету. Цю страву називають фр. cotelette de volaille, що в перекладі означає "куряча котлета". Наприкінці XIX століття ця страва потрапила до Російської імперії, до складу якої входив також Київ, завдяки французьким шеф-кухарям. З часом місцеві ресторатори почали адаптувати французький рецепт, створюючи свої варіації. У київському виконанні фарш замінили на вершкове масло з травами, що спростило приготування та надало страві особливого смаку.

В газеті Chicago Tribune у 1937 році власник чиказького ресторану "Яр" полковник Володимир Ященко згадує страву під назвою "куряча грудинка, приготована по-київськи". Ященко навчався в Петрограді, служив в російській імператорській армії, приїхав у Чикаго у 1926 році.

"Інші" варіанти виникнення рецепту

Російський кулінар Вільям Похльобкін висловлював думку, що котлети по-київськи вперше з'явилися в Санкт-Петербурзі в 1912 році під назвою "Новомихайлівські котлети", на честь Михайлівського палацу, що знаходився неподалік. Проте, метод приготування цих новомихайлівських котлет суттєво відрізнявся від традиційного рецепту котлети по-київськи.

Згідно з "радянською історією", котлети вперше з'явилися в 1947 році, коли їх, нібито, приготували на честь повернення радянських представників з Парижа після підписання мирних угод з колишніми союзниками Німеччини. Ця страва швидко завоювала популярність і незабаром стала невід'ємною частиною ресторанного меню.

Факти, що вражають цікавинками

Промова Джорджа Буша-старшого, що відбулася 1 серпня 1991 року в Києві, стала знаковою подією в історії під назвою "Chicken Kyiv". У ній він закликав українців залишитися в складі СРСР. Цей термін став популярним, оскільки в англійській мові слово "chicken" також може означати "боягуз".

У серпні 2022 року монокафе "Котлета по-київськи" відкрили на Хрещатику в столиці України.

Мініскульптуру під назвою "Котлета по-київськи" відкрито в сквері Городецького поруч з рестораном Chicken Kyiv (вулиця Хрещатик, 15/4) в рамках ініціативи "Шукай". Автор твору — скульптор Сергій Галенко.

Раніше "Телеграф" ділився захоплюючою історією та особливостями знаменитого ресторану "Лейпциг".