Легендарна страва китайської кулінарії - пекинська качка.

20 жовтня 2025 року, 06:13 "Агро Перспектива" (м. Київ) -- Пекінська качка є не лише кулінарним твором, а й втіленням вишуканості китайської кухні. Ця страва славиться своїм унікальним смаковим профілем, хрусткою, золотистою скоринкою та естетичним оформленням, яке перетворює її на справжній витвір мистецтва.

Качка по-пекінськи -- це страва з характером. Вона вимагає часу, терпіння й уваги до деталей, але результат точно вразить. Ароматна, соковита всередині та з хрумкою шкіркою -- вона стане зіркою святкового столу.

Історія качки по-пекінськи налічує понад сім століть, адже вперше її приготували в XIII-XIV століттях на імператорському дворі династії Юань. Однак справжній розквіт популярності ця страва отримала в епоху Мін, коли її почали готувати в придворних кухнях Пекіна. З часом качка по-пекінськи знайшла своє місце у меню елітних ресторанів, де до сьогоднішнього дня дотримуються традиційних рецептів її приготування.

Для приготування цієї страви використовують спеціально вирощену білу качку, яка отримує їжу за суворо визначеним розкладом. Сам процес кулінарії займає більше 24 годин. Це справжнє мистецтво, і в Китаї шеф-кухарі, що готують качку по-пекінськи, мають особливий статус.

Чому качку витримують у сушінні протягом доби?

Сушіння є важливим процесом у приготуванні качки по-пекінськи. Після того, як качку покривають сумішшю соєвого соусу, меду та оцту, її підвішують або залишають на відкритому повітрі в прохолодному місці (іноді навіть у холодильнику) на термін від 12 до 24 годин.

Це необхідно з кількох причин:

Повітря виснажує шкіру, перетворюючи її на тонку та еластичну.

Під час приготування така скоринка відокремлюється від м'яса, набуваючи неймовірної хрусткості — це головна особливість страви.

Сушка також сприяє глибшому просочуванню маринаду, що посилює його ароматичні властивості.

Без цього етапу отримаєш просто смажену качку, але не по-пекінськи.

Де ж можна спробувати справжню качку по-пекінськи? Найбільш відомими ресторанами, де це блюдо подають, є заклади в Пекіні, такі як Quanjude, який працює вже з 1864 року, та Dadong. У меню цих ресторанів качка займає центральне місце, і її подають у кілька етапів: спочатку дегустують хрустку шкірку, потім насолоджуються ніжним м'ясом, а з кісток готують ароматний бульйон.

Поза межами Китаю справжню пекінську качку можна спробувати в азійських ресторанах Лондона, Нью-Йорка, Парижа або Сінгапура.

В Україні вона також присутня — у Києві, Львові, Одесі та Харкові.

У закладах паназійської кухні, таких як CHI або BAO by Hector, качка зазвичай представлена у спрощеному чи креативному виконанні.

Середня вартість однієї страви коливається в межах 700-1500 гривень.

Адаптований домашній рецепт качки по-пекінськи.

Традиційний рецепт готують у дров'яній печі, але вдома це зробити неможливо. Цей спрощений варіант дозволяє отримати схожий смак у звичайній духовці.

Два столові ложки рисового або яблучного оцту.

Тонесенькі млинці (можна використовувати лаваш або рисові коржики як альтернативу)

Соус хойсін, відомий також як сливовий соус.

Огірок і зелена цибуля - порізати тонкими смужками.

Уважно очистити та висушити.

Обдати качку окропом з усіх боків (можна над раковиною або у великій мисці).

Поєднайте мед, соєвий соус, оцет і сіль. Ретельно нанесіть цю суміш на качку з усіх сторін.

Сушка:

Підвісити качку або розташувати її на решітці в холодильнику без покриття.

Залишити на 12-24 години. Це зробить шкірку максимально хрусткою.

Розмістіть качку на грилі або в деку, спинкою вгору.

Готувати в духовці протягом 1,5-2 годин, час від часу змащуючи страву витопленим жиром.

За 10-15 хвилин до завершення приготування — збільшити температуру до 220°C, щоб отримати апетитну хрустку корочку.

Представление:

Поріжте качку на тонкі скибочки, розділяючи шкіру від м'яса.

Подавайте з млинцями, соусом, огірками та зеленою цибулею.

Споживають, обгортаючи все в млинець, подібно до рулету.