Суп: від епохи кам'яного віку до поп-арту Енді Ворхола.

Археологи вважають, що перший суп могли готувати неандертальці, варячи кістки тварин для отримання життєво важливих жирів

Гарячий суп у прохолодні дні дарує затишок і тепло так природно, що ми часто не звертаємо уваги на його історію. Проте його коріння сягає в далеке минуле — від епохи кам'яного віку та давньогрецьких часів до сьогоднішніх днів. Це захоплююча подорож, що охоплює еволюцію ресторанів, досягнення в галузі хімії та впливи на поп-культуру.

Археологи вважають, що неандертальці могли бути першими, хто почав готувати суп, використовуючи кістки тварин для отримання жиру. Вони варили ці кістки, щоб добути бульйон, який був необхідний для їхнього харчування. Без достатньої кількості жирів, високе споживання нежирного м'яса могло призвести до білкового отруєння, тому суп, що готувався в кам'яному віці, відігравав важливу роль у раціоні наших предків.

Значущість цих кісткових бульйонів доводять археологічні дослідження, які проводяться в різних куточках світу, починаючи від желатинового бульйону, виявленого на плато Гіза в Єгипті, і закінчуючи знахідками в провінції Шаньсі в Китаї. Різноманітність археологічних артефактів свідчить про те, що суп має не лише давню історію, а й є стравою, що має всесвітнє поширення.

Сьогодні наше сприйняття супу стало більш різноманітним, проте класичне поєднання бульйону з хлібом має свої корені в латині, де дієслово "suppāre" означає "замочувати". Як іменник, "suppa" трансформувалося в "soupe" у старофранцузькій мові, що вказувало на хліб, занурений у бульйон, а в середньоанглійській мові це слово стало "sowpes". Ця комбінація слугувала також економічним способом для використання черствого хліба, додаючи густоту рідкому бульйону. Багатші сім'ї могли підсмажувати свіжий хліб для своїх страв, тоді як бідніші верстви населення використовували черствий хліб, який був занадто твердим для жування без попереднього розм'якшення в гарячій рідині.

У XVII столітті у Франції з'явилися свіжі концепції щодо науки та травлення, які вплинули на природність смаків. Це призвело до того, що грубі, сільські рецепти поступилися місцем більш витонченим і ніжним супам, якими ми насолоджуємося сьогодні. Ранні сучасні кухарі Європи, такі як творці морського біска, розробили нові версії рідких страв, які вміло виковували аромати з панцирів ракоподібних.

Перший ресторан у сучасному розумінні цього слова відкрив свої двері в Парижі у 1765 році. Він став відомим завдяки простому, але смачному бульйону — прозорому супу, що готувався з кісткового бульйону та свіжих трав. Цей новаторський заклад був заснований Матюреном Розе де Шантуазо, який створив унікальний простір для публіки, де втомлені відвідувачі могли відновити свої сили та заспокоїти нерви в будь-який час доби.

Може виглядати дивно, що перший ресторан був націлений на обслуговування людей, які втратили бажання їсти, але насправді це цілком логічно, адже суп виконував роль лікувального засобу.

Суп не був призначений обмежуватися лише вишуканими ресторанами чи довго киплячими каструлями селян. Сучасна наука зробила його зручним та менш дорогим для домашніх кухарів. У 1897 році хімік компанії Campbell soup Джон Дорранс розробив концентрований консервований суп, який різко зменшив вміст води. Новий метод вдвічі знизив вартість доставки та зробив консервований суп доступною стравою, яку міг приготувати кожен.

Цей революційний прорив був визнаний на Паризькій виставці 1900 року, де отримав нагороду за відмінність у якості продукту. Завоювання призу стало значним досягненням, зважаючи на високу конкуренцію на міжнародному рівні. Серед інших технічних новинок, представлених на початку століття, були дизельні двигуни, звукові фільми, сухі батареї та паризьке метро.

Бронзовий медальйон, випущений у 1900 році, досі прикрашає відому червоно-білу етикетку, що стала символом завдяки поп-арт художнику Енді Ворголу в його творі "32 банки супу Campbell" (1962). У цьому творі Воргол творчо перетворив образи з культури споживання та медіа, які були миттєво впізнавані широкою аудиторією, від пляшок Coca-Cola до зображення Мерилін Монро. У своїй знаковій картині "32 баночки супу" Воргол розмістив полотна, присвячені кожному смаку супу, в ряд, немов вони стоять на полицях супермаркету.

Окремі тлумачення вважають це висловленням стосунків між мистецтвом і споживанням, акцентуючи на звичайності повсякденних речей. Крім того, на художника могли вплинути його особисті гастрономічні вподобання: він зізнавався, що протягом двох десятиліть щодня обідав супом.

Дієта, заснована на супах, не обіцяє натхнення від видатних творів мистецтва, проте її чарівність є безсумнівною. Суп може бути як простим, так і вишуканим, об'єднуючи різні культури та соціальні верстви. Його здавалося б проста природа, разом з теплом і затишком, створює ілюзію комфорту, пропонуючи тимчасовий прихисток від зимового холоду та заспокоюючи душу споживача.

Французький шеф-кухар Огюст Ескоф'є, який закріпив п’ять основних "материнських соусів" у гастрономічному мистецтві Франції, досягнув вершин у приготуванні супів на початку XX століття. Він створив вишукані рецепти, які й досі вважаються класикою. Ескоф'є, знаний як "король кухарів і кухар королів", мав надзвичайно високі вимоги до супів, підкреслюючи, що "з усіх страв у меню саме суп вимагає найтоншої досконалості".